Lo Chef

Chef Luigi Salomone, classe 1988, originario di Saviano, si avvicina alla cucina fin da giovane, formandosi all’Istituto Alberghiero e maturando una prima esperienza all’estero in Svezia.

Il suo percorso prosegue al Grand Hotel Rodes in Val Gardena, continuando alla Taverna Estia 2* Michelin con Francesco Sposito, al Mosaico dell’Hotel Terme Manzi con Nino Di Costanzo e al Marennà dei Feudi di San Gregorio con il ruolo di sous-chef di Paolo Barrale, dove consolida tecnica, precisione e disciplina.

Nel 2013 vince il Premio Birra Moretti Grand Cru, mentre nel 2015 assume la guida della cucina di Piazzetta Milù, conquistando nel 2016 la sua prima Stella Michelin.

La sua cucina è una sintesi tra territorio campano, tecnica contemporanea e ricerca sulla materia prima: cotture precise, concentrazione dei sapori, studio delle consistenze ed equilibrio tra acidità, sapidità, componente grassa e aromatica.

Una filosofia che utilizza la tecnica non per coprire l’ingrediente, ma per esaltarne identità, profondità e riconoscibilità.